口感柔软,麦香超浓郁,营养自然加分不少!

拾味爸爸 @ 2020/09/09


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全麦面粉,顾名思义,就是将整个麦粒研磨而成的面粉。全麦粉的营养保留相比普通的面粉而言会更好,基本上保留了天然小麦的全部成分。但因为粗糙的麦麸会破坏面筋结构,因此用全麦粉做出来的面包,口感会偏硬一些。


今天分享的这道全麦粉制作的美食,我加入了山药来调整口感。细腻的山药泥不仅可以让成品更加柔软,并且风味也会更加独特哦~



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本期背景音乐:Daniela Andrade - River of Gold


 全麦山药饼 

  食 / 材  


全麦粉 100g

山药 60g

牛奶 30g

酵母 1.5g

蛋黄 1个

黑芝麻 适量


工具:烤箱、蒸锅

熟练耗时:70mins(不含发酵时间)

参考月龄:1岁半及以上

适合对象:对以上食材不过敏的宝宝



   做 / 法   

- 1 -
60g山药洗净削皮,切成小块。

- 2 -
把山药块冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。

- 3 -
趁热捣成细腻的山药泥。

- 4 -

把1.5g酵母加入30g牛奶中,拌匀备用。

牛奶也可以用清水代替。

- 5 -
在搅拌碗里倒入100g全麦粉,加入山药泥和奶液。

- 6 -
用筷子搅拌成絮状后开始手揉。

如果用中筋面粉(普通面粉)的话,需要将牛奶减少5~10克,根据面团的干湿度调整面粉和液体的用量,揉到面团柔软不粘手即可。

- 7 -
揉成光滑不黏手的面团后,盖上保鲜膜,室温下发酵至2倍大。

发酵好的面团可以掰开,如果看到蜂窝状的面筋组织,就代表发酵到位了。

- 8 -

在案板上撒上干面粉防粘,把面团揉搓排气。


- 9 -
接着用擀面杖擀压成约5mm厚的薄饼。

- 10 -
用杯口按压出小圆饼。

剩余的边角料可以再次揉面擀薄,继续压成小圆饼。

- 11 -
手指在小饼中间戳下去,顺时针快速转动,利用离心力形成中空的饼状。

- 12 -
在烤盘上隔开间距依次摆好。

- 13 -
盖上保鲜膜,二次醒发约25分钟。

- 14 -
在表面刷上蛋黄液,让成品色泽更加诱人。

-15 -
撒上适量黑芝麻。

- 16 -
放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤约15分钟。

不同烤箱的温差不同,可以提前用烤箱温度计调整好温差。并在快烤好时注意观察,上色均匀即可出炉。

室温密封保存可以放2天,冷冻保存可以放5天。吃之前室温解冻后放入烤箱,175度,烤约5分钟即可。




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我是拾爸
生娃之前,我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹,角色马上180度调换
捋起袖子,操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》

现在的我,总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母
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