到底吃的是素还是肉?歪果仁还真能瞎折腾……

吃货研究所 @ 2019/07/26



“吃肉还是不吃肉”,这个问题在整个人类历史上一直很纠结。早先肉太贵了,普通人完全吃不起,硬生生把吃肉算作了炫富标志;后来普通人也能随便吃肉了,但大家却突然说肉吃多了不健康,要吃素啦!


好吧,无论吃肉还是吃素,都是各人的选择。但人类毕竟是感性的物种,长期吃不到肉,心理上也会很挂牵吧。因此一些伪装成肉的素食应运而生,甚至还有不少聪明人把素菜做得跟荤菜外观很相似,满足欺骗一下自己的眼睛!今天就来带你看一看以假乱真的素食。



01

 来尝尝我的烟熏火腿 

/ 还有点甜! /

 

先上个图。下面这个东西,各位猜猜是啥?


装好盘的“肉肉”| Facebook / Ducks Eatery


切开后,这不就是……火腿?对,它的名字叫做“烟熏火腿(smoked ham)”,有点像是中国的传统腊肉,都是高盐、高油的肉食……


“火腿”切开之后,看着还挺好吃?| Facebook / Ducks Eatery

 

但这个东西,其实,哈哈哈,就是夏天里最常见的西瓜啦!发明这道菜的,是纽约东村某餐厅的老板维尔·火糯味滋(Will Horowitz)。据说,他先把西瓜剥出瓤子、剔除瓜子,再用盐和一种植物的灰烬把西瓜包裹起来,腌制数天,然后再用和熏火腿一样的方式烟熏几个小时。做出来的“西瓜火腿”不仅外观神似,入口之后的第一感觉也是咸、鲜、韧,但很快又变成了甜、脆、沙,简直就像是舌尖上的“冰火两重天”。


制作“西瓜火腿”| Facebook / Ducks Eatery


02

 英式名菜素食版 

/ 炸鱼薯条里没有鱼! /


素食可以模仿火腿,当然也就可以模仿别的肉食。比如,英国的国菜“炸鱼薯条”,在伦敦也出了一个奇怪的版本:


“素炸鱼”和薯条 | Secret London

 

该餐厅老板叫做丹尼尔·萨顿(Daniel Sutton),一直想让素食者也感受到英国悠久的饮食文化,所以就致力于开发这款不含动物油脂、奶、肉成分的素炸鱼。所以,图中的“炸鱼”,其实是用香蕉花(banana blossom)做的啦。


香蕉花 | xuite.ne


香蕉花罐头 | elephantasticvegan.com / Bianca 


香蕉花的纤维结构,在油炸之后和鱼肉颇为相似,能够提供丰富的层次感和咀嚼感。炸香蕉很常见,但能把香蕉模仿出鱼的味道就不容易了,尤其是要做到“不含任何动物成分”。而他的解决办法,则是回到了鱼的故乡去找答案:用海水里植物来调味。据说萨顿用了一种海藻和圣彼得草(samphire)来腌制香蕉,使其带上鱼肉的气味,听说味道还不错哦。


素炸鱼,看着有点想吃呢 | yelp.co.uk / Ashley L.


说到了英国菜,又说到了鱼,各位想到了什么?没错,那就是大名鼎鼎的英国国菜——仰望星空(Stargazy pie)!这个浪漫的名字背后,是造型有点尴尬的“死鱼朝天派”,相信大家都有见过。而一些喜欢吃素又不忘传统的英国人,也搞出了好些纯素版本的仰望星空。


茄子版本的仰望星空。嗯,看起来还是很像的 | gggiraffe.blogspot / Johanna GGG


还有芦笋版的,看起来造型更奔放一些,就是吃完尿尿可能会有奇怪的气味……


芦笋版本的仰望星空 | cornishcheese.co.uk / carol / Recipes


03

 乳酪、鸡蛋也不能放过 

/ 只有你想不到的 /


考虑到奶酪中的盐和脂肪含量都不低,也有人开发出了素奶酪来。用的主要成分是大豆或酵母的提取物。呃,大部分都是蛋白质,再加上椰子汁、柠檬汁,以及卡拉胶、琼脂之类增加韧性的原料,看起来和奶酪也差不多嘛。至于味道像不像奶酪,恐怕就不好说了。


素奶酪及其制品 | veganfooduk.co.uk

 

在某一个饥饿的下午,所长做了一盘炒鸡蛋让大家品尝。看外观,嫩黄的颜色很美貌。吃一口,口感很细嫩,比做得很讲究的嫩炒鸡蛋还要细嫩,甚至有点点空虚的咀嚼感,不过大部分人都觉得“不够有鸡蛋味儿”,嘴比较刁的几个小姐姐还能吃出豆子的味道。嗯,这就对了,因为它根本不是真正的鸡蛋!


看外观,还是挺像炒鸡蛋的 | 拍摄  呲呲


这个素鸡蛋,主要是用绿豆做的。看配料,就是绿豆蛋白、水、盐、油、洋葱和调味料的组合,如果不是特别在意价钱的话,炒素鸡蛋还是可以吃的。


如果不知道是素鸡蛋,味觉没那么灵敏的人可能以为就是鸡蛋....

拍摄  水白羊


话又说回来,既然是吃“素”菜,应该是有自己特别的理由了,恐怕对味道也不会要求太逼真。吃肉吃素,都是个人的选择而已,而能把素菜做得有荤菜的外观甚至是味道、触感,也是一种很了不起的技艺吧。


.




论人造肉,我站素肉!口感和味道都没的说!

你吃过什么好吃的人造肉吗?快留言告诉所长


本文来自果壳

未经授权,禁止转载

欢迎转发到朋友圈


 你 可 能 感 兴 趣 的 


1个月卖断3次的果壳咖啡,为啥这么受欢迎?

除了胸就是腿,1米8的大长腿你吃过吗?

还没吃过桂七的你,憋说自己吃过芒果

放了几百年的莲子能吃吗?好吃吗?怎么吃?


 关 注 所 长 

 不 再 错 过 好 文 章 

看完还不点个收藏或在看↘


English:Are you eating meat or meat? Crooked nuts can really toss around...

淘宝精选