皮薄馅厚,内在鲜美,热腾腾的来上一笼可好?

拾味爸爸 @ 2020/08/19


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相比于西式的吐司面包,喵姐弟更喜欢吃热气腾腾刚出炉的包子


皮薄馅厚,内涵丰富的包子,不单单是填饱肚子的食物,更是慰藉心灵的大满足!在分享今天的新包子做法前,有两个问题想问问大家:


回答了这个问题后,咱们来看看今天这道柳叶形状的素菜包会不会合你口味:)



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本期背景音乐:Justin Rutledge - One Winter's Day


 柳叶素菜包 

  食 / 材  


中筋面粉(普通面粉) 200g

植物油 5g

细砂糖 5g

酵母 2g

清水 105g


馅料:

香菇 6个

小油菜 200g

虾皮 10g

植物油 5g

盐 2g


工具:蒸锅、汤锅

分量:8个左右

熟练耗时:80mins(不含发酵时间)

参考月龄:1岁半及以上

适合对象:对以上食材不过敏的宝宝



   做 / 法   

- 1 -
10g虾皮提前用清水泡软。

加入虾皮、干贝等可以让蔬菜馅更加鲜甜。

- 2 -
搅拌碗里倒入200g中筋面粉(普通面粉),5g细砂糖,2g酵母,和5g植物油。

加入少许植物油,可以让蒸好的包子表皮更加光滑。

- 3 -
再分次倒入105g清水,边倒入边用筷子搅拌成絮状。

不同牌子的面粉吸水性不同,要根据揉面时的干湿度,调整水和面粉的用量。

- 4 -
接着手揉成光滑不黏手的面团。

- 5 -
盖上保鲜膜,室温下静置发酵至两倍大。

夏天大约需要45分钟,冬天气温低,发酵的时间可以适当延长。

- 6 -
在汤锅中烧一锅水,水开后把洗好的200g小油菜放入,焯约30秒。

也可以用其他绿叶蔬菜代替。

- 7 -
捞出后放入凉水中备用,可以保持菜叶鲜嫩的颜色。

- 8 -
6个鲜香菇洗净切丁。

- 9 -
热锅少油,把香菇丁和泡好的虾皮一起倒入。

- 10 -
小火翻炒至香味出来后,盛盘备用。

- 11 -
把小油菜沥干水份,切成菜末。

- 12 -
倒入炒好的香菇丁和虾皮中。

- 13 -
再加入5g植物油和2g盐。

- 14 -
充分拌匀备用。

- 15 -
在案板上撒点面粉防粘,把发酵好的面团揉搓排气。

- 16 -
然后搓成长条,切成等大的小剂子,大概40~45g一个。

- 17 -
用擀面杖把面剂子分别擀压成中间厚,边缘薄的面皮。

注意中间不要擀太薄,否则包馅后容易‘露馅’。

- 18 -
舀入适量菜馅。

- 19 -
沿一端捏紧尾部,向内推进去。

- 20 -
往中间一推一折,把馅料包起,最后收口封紧。

- 21 -
用同样的方法,完成剩余的包子。

- 22 -
把包子放入蒸屉,先不要开火,二次醒发15分钟,让面筋组织变得松弛。

- 23 -
冷水上锅,大火蒸15分钟。

- 24 -
关火后焖2分钟,等内外温差降下来后再揭盖。

蒸好的包子外皮柔软有弹性~


薄薄的皮拨开后,可以闻到鲜香的内馅,赶紧开吃吧!


一次吃不完的,可以密封冷冻保存放5天,冷藏保存可以放2天,吃之前回锅蒸热即可。




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捋起袖子,操起菜刀
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